Рецепт баклажаны квашеные на зиму

рейтинг: 4.7 - 1018 голосов
Рецепт баклажаны квашеные на зиму — Еда Life
Комментарии пользователей
Марина Тропина 17.02.2019 - 13:20

много лишних слов и движений

  • Ответить
Elena Ashikhmina 18.02.2019 - 22:22

ой, спасииибо за рецепт)) делаю второй год, хранятся отлично до весны в погребе. ну очень вкусные! честно говоря, не удержалась, открыла банку на третий день и смякала))

  • Ответить
владимир голод 21.02.2019 - 14:30

Такая закатка будет сохраняться только в холодильнике. Без него все повзрывается без стерилизации банок

  • Ответить
Октябрина 22.02.2019 - 15:56

владимир голод Можно вместо рассола залить кипящим томатным соком,но стерилизовать.Или не квасить,сложить в банки переливая не обильно,слегка смесью: растительное масло плюс уксус,плюс резанная, зелень и конечно 60 мин.стерилизовать т.к.баклажан коварный в нем мало кислоты.

  • Ответить
Октябрина 23.02.2019 - 22:19

Владимир голод если сомневаетесь сделайте по рецепту технологов все также,но когда заложить в банки соедините рассол с раскаленным растительным 50% на 50% маслом залейте и стерелизуйте не менее 60 минут на малом огне,если бутыль на 3 литра то 90 минут,но для этого рецепта не нужно их долго квасить,чтоб не перекисли и не развалились от стерилизации Поищите книгу Домашнее консервирование автор Кравцов она при союзе несколько раз переиздовалась,найдите поздний вариант,по ней все четко по ГОСТУ.

  • Ответить
владимир голод 25.02.2019 - 08:47

у меня на 10 м этаже подвал мелковат, поэтому даже в октябре температура 24 плюс. А в подвале можно хранить без всякой закатки и стерилизации

  • Ответить
Николай Помиляйко 27.02.2019 - 15:17

Мы бы вам поверили, если бы каждый год и много лет подряд не делали эту закрывачку. У нас ничего не взрывается, храним в подвале, где температура временами бывает +14.

  • Ответить
Татьяна Куля 24.02.2019 - 08:32

Благодарю, толково рассказала, сделаю.

  • Ответить
Maya Nazarowa 25.02.2019 - 14:50

Спасибо Вам за рецепт👍здоровья Вам и вашим близким!

  • Ответить
Надежда Якіменко 27.02.2019 - 12:09

КАЖИ ПРОСТО : 50 Г СОЛИ НА ЛИТР ВОДЫ И ВСЕ. НО 50 Г соли В РАССОЛ. ,НЕ МНОГОВАТО ЛИ? И КОГДА БАКЛАЖАНЫ СТОЯТ 3-4ДНЯ В ТЕПЛЕ,ТО ЭТОИНАЗЫВАЕТСЯСКВАШЕНИЕ. ОНИ КВАСЯТСЯ,АМНЕ КИСЛЯТСЯ😀

  • Ответить
Надежда Якіменко 01.03.2019 - 02:41

МОЖНО НА НОЧЬ СЛОЖИТЬ ИХ ВСЕ В КУХОННУЮ МОЙКУ М СВЕРХУ ГНЁТ.

  • Ответить
Надежда Якіменко 03.03.2019 - 03:15

🍷🍷КТО ТАМ УСВАС ТАК СМАЧНО ХЛЕБАЕТ?

  • Ответить
Елена Лейтина 05.03.2019 - 17:44

Ура!Я нашла мамин рецепт баклажан!Из всего рецепта помню как баклажаны под гнетом стояли в ванне,а потом начинялись чесноком,а дальше пустота!СПАСИБО БОЛЬШОЕ!

  • Ответить
Елена Атяпина 07.03.2019 - 06:01

Доброе время суток!Огромное спасибо за рецепт! В том году готовила вышли суперские!

  • Ответить
Николай Помиляйко 08.03.2019 - 21:58

Вот и замечательно!

  • Ответить
татьяна шевченко 09.03.2019 - 04:34

А при комнатной температуре они хранятся?Еще варим в соленой воде а потом заливаем для закваски опять соленой водой. А соли то не слишком ли много?

  • Ответить
Николай Помиляйко 10.03.2019 - 18:43

Если делать всё строго по рецепту, то будут храниться и при комнатной температуре.

  • Ответить
diyas xp Giyasov 11.03.2019 - 13:55

Извините у нас сечас жарко можно ли готовить

  • Ответить
Николай Помиляйко 14.03.2019 - 09:41

Можно, но следите чтобы не перекисли.

  • Ответить
Светлана Ханжина 12.03.2019 - 17:28

Баклажаны очень каверзные, особенно с овощной начинкой. Когда кладем холодный баклажан в банку и заливаем кипятком, не факт, что не взорвет в теплом помещении. Моя мама обжаривала соленые баклажаны (без начинки, можно только зелень и чеснок) и укладывала в горячие стерильные банки плотно, ничем не заливала, сразу же закручивала. В таком варианте они сохраняются, вкус отличный, может чуть мягче становятся.

  • Ответить
Viktor 13.03.2019 - 21:16

Я давно хотел узнать этот рецепт. В детстве моя мама делала такую закуску (гордость моего отца была). Но все это она солила в огромной кастрюле и держала в погребе. Потом просто доставала несколько штук на стол для закуски. Я только помню, что баклажаны под прессом отжимались и стекали. А вот что дальше делала мама не могу припомнить. Теперь понял. А еще, будучи студентом, я год жил в одной комнате с азербайджанцами. Так вот они с каникул привезли 3х литровую банку баклажан маринованных. Больше я такой вкуснятины никогда в жизни не ел. Помню, что в банке так же были малюсенькие огурчики и стручки фасоли. Вкус необыкновенный!

  • Ответить
Танюша Руденко 15.03.2019 - 13:56

Спасибо большое, теперь все ясно.

  • Ответить
Николай Помиляйко 18.03.2019 - 03:40

Удачи вам!

  • Ответить
Танюша Руденко 16.03.2019 - 18:11

Я их залила и закатала, напишите как их стерилизовать правильно.

  • Ответить
Николай Помиляйко 18.03.2019 - 22:34

Перед тем, как закладывать кислёные баклажаны в банку, пустые банки нужно простерилизовать. Мы это делаем в духовке. В холодную духовку загружаем пустые банки и стерилизуем (литровые - 20 минут, 3 литровые - 30 минут.) выключаем духовку и ждём пока банки остынут (40 минут), раньше вытаскивать нельзя, могут лопнуть. Крышки кипятим 10 минут. Остальное делаем как по видео. После закатывания, банки переворачиваем крышкой вниз и на тёплое одеяло. Сверху всё заворачиваем одеялом и дополнительно ещё утепляем, после такого укутывания, на следующий день они ещё горячие. Перед тем как консервировать баклажаны нужно проверить на вкус, достаточно ли они проквасились. При недостатке кислоты ухудшается надёжность консервации.

  • Ответить
Танюша Руденко 18.03.2019 - 00:59

у меня все банки взорвалась

  • Ответить
Николай Помиляйко 19.03.2019 - 11:40

Значит плохо простерилизовали. Может не до конца слили жидкость перед кипячением или что то ещё. Большое значение имеет укутывание после закатки, нужно хорошо укутать, чтобы консервация успела хорошо прогреться на всю глубину, таким образом подавляются все молочно-кислые бактерии которые участвовали в процессе брожения.

  • Ответить
марина мих 19.03.2019 - 18:52

Спасибо за рецепт,а крышки вы не кипятите?Банки не стерилизуете?

  • Ответить
Николай Помиляйко 22.03.2019 - 03:24

Крышки и банки мы стерилизуем для любой консервации.

  • Ответить
КЛИПЫ ИЗ ФОТО обращайтесь 22.03.2019 - 02:42

спасибо - давно искала такой рецепт

  • Ответить
таня кук 24.03.2019 - 11:15

спасибо за рецепт, сейчас делаю, после 5 минут баклажаны еще твердые, поэтому буду варить по вашему 10 мин, я уже заметила, что тонкие не спелые варятся дольше ( у меня такие),а спелые пузатые за 2мин.готовы! спасибо и всего хорошего!

  • Ответить
Николай Помиляйко 26.03.2019 - 11:04

Спасибо за комментарий. Желаем успехов!

  • Ответить
<iframe src="http://artmilada.ru/embed?id=6766" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>