Как правильно коптить рыбу холодного копчения

рейтинг: 4.65 - 1009 голосов
Как правильно коптить рыбу холодного копчения — Еда Life
Комментарии пользователей
Benche 25.09.2017 - 13:39

Автор благодарю за полный обзор копчения!

  • Ответить
vectnik 28.09.2017 - 00:02

Удачи в освоении рецептов! Только найди свои вкус по соли, а он у всех разный.

  • Ответить
То что любо Мужику 26.09.2017 - 15:36

Евгений привет! подскажи можно что нибудь сделать если рыба копченная холодным способом после проветривания стала с душком, как убрать этот запах?

  • Ответить
Kudos Shkodin 29.09.2017 - 01:09

После черемухи, вишни и прочего эту вонь убрать невозможно.Провяльте подольше.Миниум неделю.

  • Ответить
То что любо Мужику 01.10.2017 - 18:48

ясно спасибо

  • Ответить
vectnik 04.10.2017 - 07:26

Попробуйте разделать по хребту, на две половины и прокоптите еще раз, возможно большая часть запаха замаскируется. Изначально нужно было разделывать рыбу по хребту и просушивать лучше на сквозняке. Запах убрать это проблема.

  • Ответить
Борис Мазуров 29.09.2017 - 06:29

Щепа Ольха последние два часа яблоня. Будет и цвет и запах насыщенней! Чисто совет!

  • Ответить
Борис Мазуров 01.10.2017 - 07:26

Полный Ютуб видео про копчение. Ничего нового практически нет. Есть правда бестолкового много и не правильного. Многие не понимают, что коптить на щепе и на СТРУЖКЕ это РАЗНЫЕ вещи. И копчение получается РАЗНОЕ!

  • Ответить
vectnik 02.10.2017 - 23:49

Делитесь своим опытом и видео, людям будет очень интересно.

  • Ответить
Борис Мазуров 04.10.2017 - 19:27

Исключительно только для себя. Ни какой продажи! Иногда просят друзья сделать колбасы или рыбы закоптить. Ну а так как сам заядлый рыболов то копчю сома,щуку,судака. Из сома предварительно делаю типа балыка.

  • Ответить
vectnik 07.10.2017 - 12:38

Делаете для себя или на продажу?

  • Ответить
Борис Мазуров 09.10.2017 - 01:39

Я сам заготавливаю. Ничего сложного нет. Производитель (не все)- обманывает в названиях щепы. На ВИШНЕ цвет очень красивый и запах! Ещё Черёмуха тоже цвет красивый даёт,но в конце добавляю Яблоню.

  • Ответить
иван иваныч 30.09.2017 - 17:23

слишком много болтовни не нужной!((( краткость-сестра таланта

  • Ответить
vectnik 02.10.2017 - 16:55

Жду от Вас кратких, емких и талантливых роликов :)

  • Ответить
Иван Коксун 02.10.2017 - 15:42

После того как рыба просолилась, промывать в чистой воде не надо, или надо? Хочу коптить холодным способом корюшку камчатскую,

  • Ответить
Иван Коксун 04.10.2017 - 09:44

Спасибо! Я могу сделать крутой дымогенератор, но попробую начать с того метода которым коптил мой отец. Деревянная бочка без дна и верха, кювет в земле глубиной 20 см и шириной 20, закрыт липовой вагонкой и засыпан сверху землёй. Кювет длиной 2 метра. И углублённая маленькая печка для щепы. Бочка закрывается мешковиной. Все концерагены остаются в земле! Рассол в котором замачивают называется ТУЗЛУК.

  • Ответить
vectnik 06.10.2017 - 00:57

Я не промываю.

  • Ответить
Олег Лахтадир 04.10.2017 - 18:02

Все по хозяйски сделано красавчик

  • Ответить
vectnik 07.10.2017 - 02:32

Спасибо, старался!

  • Ответить
Вин Дроссель 07.10.2017 - 14:15

скажите,а что за крючки?

  • Ответить
vectnik 09.10.2017 - 01:00

Из нержавейки, крючки для полотенец.

  • Ответить
Че Гевара 08.10.2017 - 23:45

сколько коптить рыбу холодного копчения

  • Ответить
vectnik 10.10.2017 - 07:58

Посмотрите мой ролик Холодное копчение рыбы от А до Я Все рассказано и показано.

  • Ответить
Вадим Лесков 10.10.2017 - 10:21

в магазинах суки жидкий дым присутствует

  • Ответить
Kudos Shkodin 12.10.2017 - 07:01

Бук!Ядовитая древисина.мягко говоря, не самое полезное вещество – это фагин – алкалоид, который в больших количествах ядовит и вызывает галлюцинации. Также «на его совести» могут быть головные боли, рвота, тошнота, судороги и понижение температуры тела.

  • Ответить
Александр Нестеров 14.10.2017 - 18:59

Не во всех, даже можно сказать в редких! В основном красят (для красивого внешнего вид, это безвредно), а так все коптят обычной щепой, в производстве чаче всего эта бук! Так что это миф из простонародья! Видел много производств и говорю вам как технолог.

  • Ответить
vectnik 16.10.2017 - 08:37

В магазинах, только жидкий дым!

  • Ответить
Роман Синдеев 13.10.2017 - 07:27

сколько кг рыбы тут?

  • Ответить
vectnik 16.10.2017 - 03:09

Точно уже не помню. От 10 до 20 кг.

  • Ответить
sergei kyznezow 15.10.2017 - 05:35

vectnik хочу тебе прорекламировать канал евгения толмачева. с твоей коптильней будет все классно получаться. я сам подсел на производство своей домашней колбасы. да ты наверно знаешь его.

  • Ответить
vectnik 16.10.2017 - 07:27

Одобряю, желаю развития.

  • Ответить
Вованыч К 16.10.2017 - 17:33

Сделал так. Балык офигенный! А вот из брюшек лучше уху сварить

  • Ответить
vectnik 18.10.2017 - 23:09

Нужно все пробовать. Не знаешь, что именно твое.

  • Ответить
Гаврилюк Александр 18.10.2017 - 16:09

где купить такое оборудование?

  • Ответить
vectnik 21.10.2017 - 08:15

В зоомагазине.

  • Ответить
Гаврилюк Александр 22.10.2017 - 22:34

где приобрести такой?)

  • Ответить
vectnik 25.10.2017 - 09:46

Да.

  • Ответить
Гаврилюк Александр 27.10.2017 - 22:32

компрессор воздушный

  • Ответить
vectnik 30.10.2017 - 20:58

Какое именно оборудование Вас интересует?

  • Ответить
Svelex Aleks 21.10.2017 - 01:30

Отличное видео! .вот по цвету. Сделали себе с друзьями дымогенераторы подобного типа, все уже коптили и сало и рыбу и мясо. одна проблема ЦВЕТ. сало на ольхе вообще остаётся белым. пробовал коптить дольше 3-5 суток, как эксперимент - в результате цвет так и не появился а сало стало не съедобным.немного разочаровался.

  • Ответить
Kudos Shkodin 23.10.2017 - 00:56

Сало влажное,температура в коптильне малая.Вот и результат.Теперь вешайте под навес и ждите пока выветриться.

  • Ответить
Svelex Aleks 24.10.2017 - 15:43

для коптильни был сделан ящик фанерный, температура градусов 20 была на улице, в коптильне градусника не было.

  • Ответить
vectnik 26.10.2017 - 07:51

Зачем же Вы коптили 3-5 суток, даже ради эксперимента? Дайте проветриться подольше, уйдет адский запах дыма и цвет должно дать. Какая температура была в коптильне? К ольхе добавьте фруктовых деревьев, должно дать цвета.

  • Ответить
Андрей Лаптев 23.10.2017 - 22:42

Привет интересно можно коптить рыбу и курицу в месте подскажи.спасибо

  • Ответить
Kudos Shkodin 25.10.2017 - 17:32

Птицу после вялить надо долго.Пока не завялиться,на вкус будет как сырое мясо.

  • Ответить
Андрей Лаптев 28.10.2017 - 08:13

спасибо

  • Ответить
vectnik 31.10.2017 - 02:40

Если Вам не понравилось, значит не надо коптить Х/К. Я не пробовал, значит правильно, что не пробовал.

  • Ответить
Андрей Лаптев 02.11.2017 - 04:01

ясно у меня и не получилось, честно. хрень получилась.а птицу что нельзя?

  • Ответить
vectnik 04.11.2017 - 07:05

Где Вы видели, что я дела Х/К птицы? Х/К рыбы, сала, да делаю но не птица! +6 в коптильне это холодно.

  • Ответить
Андрей новичёк 25.10.2017 - 14:57

день добрый рецепт улет сам пробовал и коптилка такая же родственников угощал так щеки трещали👍👍👍👍

  • Ответить
vectnik 27.10.2017 - 23:34

На здоровье.

  • Ответить
обо всём и ниочём 27.10.2017 - 17:25

купил щепу ольховую с корой и всякими отходами дерево обработки рыба получилась красивая и вкусная наделал щепы сам чистой цвета нет пришлось еще на покупной докапчивать

  • Ответить
vectnik 30.10.2017 - 14:46

Все важно цвет, вкус и запах. Я убедился на собственном опыте, взял щепу другого производителя и цвет ушел, но аромат стал более выразительный. Нужно делать ассорти из щепы и тогда будет все отлично.

  • Ответить
Тамара Зайцева 28.10.2017 - 23:51

Вы для продажи коптите?

  • Ответить
vectnik 30.10.2017 - 03:04

Нет.

  • Ответить
Igor Babenkov 31.10.2017 - 04:19

Очень понравилось! Извините, а Светлаков не родственник Вам? Спасибо

  • Ответить
Igor Babenkov 02.11.2017 - 18:48

Интонация и очень хорошие коментарии

  • Ответить
vectnik 05.11.2017 - 00:25

Нет не родственник, почти земляки :) Почему у Вас сложилась такое мнение?

  • Ответить
Алексей Стефанков 01.11.2017 - 09:39

Здравствуйте! Рыбу промываете от рассола перед вялением?

  • Ответить
vectnik 03.11.2017 - 06:38

На здоровье.

  • Ответить
Алексей Стефанков 05.11.2017 - 10:20

vectnik спасибо

  • Ответить
vectnik 08.11.2017 - 04:31

Нет, не промываю!

  • Ответить
<iframe src="http://artmilada.ru/embed?id=13361" frameborder="0" allowfullscreen></iframe>